1.致癌作用

今天生物学界和医学界都普遍认同，生物体内第一个癌细胞的出现及随后更具侵略性的肿瘤的形成，都受到环境中很多有毒物质的影响，这个过程称为致癌作用。致癌作用不只会引发癌变，它还会在癌变开始后继续保持影响。

最近50年，癌症在西方世界广为流行，单从环境因素来看，最近几十年出现了如下变化：

• 食物中增加了大量的高精制糖（面粉、蔗糖等）
• 种植和饲养方法的改变影响了食物中的脂肪酸比例
• 与大量的致癌化学物接触

我们的基因依然留有数十万年前正在演变时的印记，那时人类还是狩猎者和采集者。今天我们的身体依然期望采用当时的饮食习惯，比如吃大量的蔬菜水果，偶尔会有一些野生动物的蛋和肉。

今天西方营养学调查显示，我们身体56%的热量来自于以下三个方面，这三个来源在我们基因演变时都是不存在的： ●精制糖（蔗糖和甜菜糖、玉米糖浆等） ●漂白面粉（白面包、白面条等） ●植物油（大豆油、葵花籽油、玉米油、反式脂肪等） 。这三种来源中，人体维持机能所需的蛋白质、维生素、矿物质或ω-3脂肪酸含量很低。另一方面，它们会直接加剧癌症的生长。

2.糖是癌症的美餐

葡萄糖在人体中是一种可被直接吸收的糖分，恶性肿瘤的新陈代谢主要依靠摄取葡萄糖。事实上，常用来检测癌症的PET扫描，测量的就是人体内消耗葡萄糖最多的部位。

当我们吃糖或白面粉这些高“血糖指数”食物时，血液中的葡萄糖含量会迅速上升。身体会立即释放出胰岛素和IGF（胰岛素样生长因子），后者能刺激细胞生长，两者配合还有促炎作用。

因此在饮食方面，我们要做的主要是控制高“血糖指数”食物的摄入。建议如下：

• 一周吃甜点次数不要超过3次（水果不受限制）
• 用蜂蜜代替精制糖
• 多吃杂粮、糙米而非精制面粉、精米
• 最重要的是多吃蔬菜和豆类
• 可吃木糖醇
• 三餐间隙不吃糖果点心

3.脂肪酸比例失衡

肥胖是致癌风险最高的因素之一，其实他们有着共同的源头——胰岛素的分泌以及摄入脂肪性质的改变。

ω-3和ω-6脂肪酸被称为“生命的要素”，这两种脂肪酸无法由人体自身合成，只能来源于食物。食物中的脂肪酸含量又取决于我们食用的牛和鸡所吃的东西。如果吃的是草，那么相关食物中ω-3和ω-6脂肪酸含量能完美平衡（接近1：1）。如果吃的是玉米和大豆，这个比例能达到1：15甚至1：40。

现代养殖业为了增加肉蛋奶的产量，改变了牛和鸡的主食，从草

ω-3和ω-6脂肪酸始终在争夺对身体机能的控制权。ω-6有助于促进脂肪细胞生成，还能在身体受到外部侵害时促炎促凝血。ω-3则能限制脂肪细胞的生成并减少炎症。人体的生理平衡主要取决于这两种脂肪酸的平衡，也即我们饮食的平衡。事实证明，过去50年里，改变最大的就是这种饮食平衡。

由于颠覆了自身的饮食平衡，我们已在体内为癌细胞生长建立了一个最理想的环境。为了对抗这一点，我们在饮食方面的建议如下：

• 少吃猪肉及其他红肉加工食品
• 少吃氢化植物脂肪，即“反式脂肪”，可用橄榄油和菜籽油代替
• 少吃富含ω-6脂肪酸的动物脂肪，可用ω-3脂肪酸含量非常平衡动物油代替

4.致癌化学物

我们倒进江河溪流的污染物最终会汇入大海，对环境的影响主要体现在三个方面。一是很多污染物是无法被降解的，会在海洋中长期存在。二是很多毒素都是脂溶性的，会被动物脂肪细胞吸收留在体内。三是毒素在食物链中有累积效应，越顶端的动物毒素越多（人在最顶端）。

另外，各种毒素混合后可能会有“鸡尾酒效应”，单看每一类化学物质的含量都是“安全”的，但是他们混合在一起后会产生很强的毒性。

一些癌症对人体内的激素循环十分敏感，这些癌症被称为“激素依赖癌症”。激素会吸附在细胞表面的某种受体上，起到解锁效果，如果解锁的是癌细胞，就会激发癌细胞毁灭性地生长。环境中的毒素很多都是“激素干扰物”（比如杀虫剂），它们的结构与人体激素结构相仿，因此能进入细胞锁内，并导致细胞锁失常。

还有一些其他因素，比如脂肪酸含量不平衡且带有有毒物质的动物脂肪会使患癌风险提高1.5倍到8倍，吸烟者的患癌风险会提高大约20至30倍，长期使用手机会提高罹患脑瘤风险等。